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DEAN&DELUCA

昨日は金環日食でしたね~
こちらは綺麗な青空で、しっかりと見ることができました!
息子にゴハン食べさせながら、旦那にお弁当渡しながら、ちょこちょこっと覗いただけでしたが、、、
神秘的で圧倒され、、、
なんだか幸せになれそうな気がしました(笑)





先日お出かけした際に、関西初出店のDEAN&DELUCAへ行ってきました
デリに食材に雑貨に、、、と見ているだけでテンションがあがりました
可愛いデコクッキーもありましたが、1枚¥399!
クッキーってあんまり買わないので、安いのか高いのかわかりませんが、、、良い商売ですね(笑)

休日だったので人が多くなる前にと朝早くから出かけたのですが、あっという間に人だかりができ、、、
息子もあっちへこっちへと動き回るので、ゆっくり見る時間もなく早々に立ち去りました(´ε`;)
ゆっくり買い物できるのはいつになるのか、、、う~ん

そんな中でも思わず買ってしまったこちら
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カッティングボードとベーグル
カッティングボードはずっと欲しいな~と思っていて、fogのを買おうと決めていたのですが、
思わず、、、

あとベーグルは見たら買わずにはいられなかった、、、
米粉ベーグルといちじくとくるみのベーグル

息子といると悩む時間はないので、直感で即買いするか潔く諦めるかのどちらかになります
この日は衝動買いのほう(´ε`;)


ベーグルでごはん
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水菜と甘夏のサラダと、アラカンのカップには野菜ポタージュ
先日ゆるロビ宣言したはずですが、生ハム食べてます、、、画像見て気づきましたo(TωT )

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いちじくとくるみはちょっとフィリング少ない?かとも思いますが、
たぶん多くは無いだろうな~と思っていたので許容範囲
米粉ベーグルも、米粉が強力粉に混ざっている程度なのであまり感じられず

表示どおりにレンチンしてからカリッと焼き戻していただきましたが、
外はバリッと中はむぎゅっと、B&Bなどと同じでした
大量生産だと皆同じなのかな?
基本のベーグルという感じで美味しかったです




こちらは焼いた黒糖カレンズ山
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はるブレに、甘糀酵母
マスコバド糖とカレンズ大量に入れて、ワンローフで。

ちょっとお世話になったママ友さんへ差し上げようと思って焼いたのだけど、
ふわふわ&カレンズ入れすぎて崩壊、、、我が家で消費しました(泣)
最近ずっと角食ばかりで、これも角食と同じような配合にしてしまったのが大きな原因かな、、、
あと、カレンズの重みに生地が耐えられなかった
カレンズ、どばっと入れて、重さ量ってないですからね、、、そりゃダメですよね

自宅用のパンがなかったからまぁヨシです^ ^




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by coco_a13 | 2012-05-22 05:13 | パン

豆乳山食@りんご酵母

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息子用のパンのストックがなくなったので、久々に山を焼きました
いつもの豆乳山食@りんご酵母

粉ははるブレ、油脂はなし、砂糖・塩も控えめ
加水68~75%くらいかな??
元種作るときの水分量がまちまちなのでアバウトにしかわからない(´ε`;)
室温でのんびり発酵させました

そして諸事情で型下2センチからの焼成
あんまり伸びなかったo(TωT )

なんでもそうだろうけど、コンスタントに焼かなアカンよね、、、

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ちょっと穴らしきものはあるけど、クラムはまぁまぁかな~
キメも粗すぎず

そして豆乳で仕込むパンはもっちもちで風味がいい
なんでこんなに美味しいんやろうか


息子用に焼くけど、いつも旦那が食べつくしてます




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by coco_a13 | 2012-03-05 06:11 | パン

豆乳ベーグル&豆乳山

先日頂いたマルサンアイ㈱さんの有機無調整豆乳でパンを焼いた

豆乳ベーグル
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久しぶりにりんご酵母から元種を起こして使った
ワタシはなぜかストレートより元種使うほうが発酵に時間がかかる、、、
なんでやろ( ̄ー ̄;
なにかがおかしいんだろうなぁ、、、

仕込み水に豆乳を使って、志賀シェフに習ってお醤油を少し入れた
お醤油の風味はほとんどしないけど、ふんわりと芳ばしくて、豆乳の甘みが引き立ってた
そして豆乳も美味しいから、今までで一番美味しくて好みのベーグルだった
食感も程よくむっちりふんわり
これからはこの豆乳を使おうと思った

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発酵が思った以上に進まなくて、夜焼き上げ
待ちきれないひとが焼き立てをつまみ食い
彼の背では台の上は見えないはずなんだけど、
いつもいつもなんでわかるんやろうか




こちらは豆乳山
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山、、、
凹になってるけど、、、(>_<)

こちらも元種を使ってオーバーナイト
粉ははるブレ
ぐるぐると伸びはまぁまぁ
自家製酵母の元種で国産小麦やと、ワタシの腕ではこのくらいしか伸びないかな、、、

こちらも志賀シェフレシピを参考にお醤油入り
焼きあがりの芳ばしい香りがたまらなかった、、、!

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ちょっと穴?らしきものはあるけど( ̄ー ̄;
ふわふわんのもっちり
ちょっと豆乳山にハマりそうな美味しさだった


こちらはトーストして、先日てんてんさんから戴いた紅玉りんごじゃむと一緒に頂きました♪

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このジャム、美味しい~!
色も鮮やかなピンクで可愛くて、
しっかりりんごの果実がごろごろしてて、甘さも程よくて、
ジャムというよりコンフィのような、、、アップルパイのフィリングを食べてるような
贅沢なジャムでした!

これをパンやベーグルに巻き込んだり、お菓子に使ったらまたすごく美味しそう
その前に普通に食べてしまわないように気をつけなければ、、、

てんてんさ~ん、いつも『褒めすぎ』って言われますが(笑)
ほんとに美味しいんです!!

こちらのジャムも大切に頂きますね♪
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***
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by coco_a13 | 2011-12-24 05:35 | パン

初!ホシノ山

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ずっと気になっていたけど使ったことのなかったホシノ
先日、ホシノのフランスパン種を購入したので起こしてみました
パナのHBに元種起こし機能がついてたのを思い出し、使ってみました

HBが自動で一定温度に保ってくれるので、セットするだけで簡単に種ができた
こんな便利なものがあったとは、、、!



初ホシノは、山食にしました
粉ははるゆたかブレンド
甜菜糖、ゲランドの塩
油脂はナシ

常温でオーバーナイトいけるかな?と思ったけど、
まださすがに無理だったようで、常温で3~4時間くらいでパンパンになり、
寝る前に冷蔵庫に入れました

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焼き色薄い、、、
これでも30~40分くらい焼成してます
ワタシの山はいつも薄い
てっぺんだけはしっかり焼けてるが、、、(アルミホイル被せるの忘れた、、、)

上がってくるの待つ時間がなくて、型下2センチからの焼成
まぁまぁ伸びたかなー、、、

側面は裏もまったく同じだったので画像なし


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ふわふわ~
香りがすごくいい
さすがホシノ!

ほんのり甘みもあって、美味しい

息子の離乳食用にと思ったけど、美味しかったので大人が食べきってしまった


ホシノ、美味しいなー
自家製酵母よりも軽く焼けるし、酵母らしいもっちり感も残ってる

なにより手軽!簡単!
発酵力も強い!

ホシノ使ったら、自家製酵母が面倒に感じるなー(笑)
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by coco_a13 | 2011-10-12 11:15 | パン