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ダブルベリークリチの白パン@りんご酵母 oishii

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ダブルベリークリチの白パン

久々にりんご酵母を使いました
粉ははるブレ
りんご酵母、冷蔵庫で放置されてたけど、蓋を開けるとプシューしゅわーっとしてたのでストレートで仕込み
仕込み水に豆乳も使って、加水80%(酵母液含む)
砂糖とバターも少し

酵母は、今、りんご酵母、Gレーズン酵母、甘糀酵母の3つがあり、
フルーティなパンを焼くときはりんご酵母にしてみたりと自分なりに使い分けています
一応ですよ、、、(´ε`;)
もっと使いこなせるようになりたいな~、、、


夜仕込んで朝に焼き上げ
だけど、思った以上に発酵が進まなかった~
暖かくなったとはいえ、12時間くらい掛かったかなぁ??
ほんまはリフレッシュしてから使うべきだったんだろうな~、、、
そもそもリッチ生地をストレートで作るというのが無謀なのかも(´ε`;)

それでもなんとかふんわりしっとりに焼き上がり
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フィリングたっぷり入れたつもりだったんだけどな~
こんなものかな、、、

クリチとベリーの組み合わせは、間違いない美味しさでございました( ´艸`)





こちらは甘糀酵母の雑穀カンパ
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ERに雑穀ミックスを混ぜました
酵母液ストレート10%仕込みで1次発酵7時間くらいだったかな?
以前は4時間もあればあがってきてたので、
酵母がヘタっているのか、気温が低かったのか、、、う~ん、、、
最近寒暖の差が激しすぎて難しい
身体もついていきません~(泣)

雑穀の芳ばしさが甘糀とあって、噛み締めるたびに旨みのあるカンパでした
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ちょっと残念なクラム、、、
クープはつるっと開いたけど、エッジがないしね、、、
最近全然満足いくカンパが焼けてませんo(TωT )







そして久々の米粉ドーナツ
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いつものこちらのレシピで。
cotta recipe circle 米粉の焼きドーナツ by cocoa


焼きむらむら
いちごジャムタブレットを後入れしたら綺麗に生地と混ざらなかった、、、
出来上がった生地もいつもより柔らかかったし、
なんでも久々に焼いて上手くはいかないのね~





これらとカーネーションが今年の母の日の贈りものでした
母歴3〇年か~
ベテランだなぁ






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by coco_a13 | 2012-05-17 06:19 | パン便

甘糀スコーンと息子ごはん oishii

甘糀スコーン
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珍しく旦那がスコーンが食べたいと言うので焼きました
なかしほさんの甘酒スコーンのレシピを参考に、甘糀のスコーン
甘みは甘糀のみ
油脂は米油で、ドライアプリコットを刻んで入れて。

ちょっとふんわりしたスコーンになってしまった、、、
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スコーンってソフトなのとかふわふわなのとかすんごく甘いのとかいろいろなタイプがありますよね

ワタシのスコーンを食べたことのある方ならおわかり頂けるかと思いますが、
ウチのスコーンはさくさく系で、甘くないです
旦那もワタシもそういうスコーンを好んで食べるのですが、
この日のはふんわり、、、加水間違えたかなぁ???

でも甘糀の優しい甘さが美味しくて、ふんわりほっこりなスコーンでした






***
息子ごはんの記録

(397日目)

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・かぼちゃ小豆ごはん
・お味噌汁
・鰯の春巻き

かぼちゃ小豆
今までは普通にかぼちゃと小豆を炊いていたのですが、
最近読み漁っているマクロビ本のレシピ通りに作ったら、断然そちらのほうが美味しかった!
簡単な料理ほど、少しの違いで味に差が出るものだな~と改めて思いました、、、

何事も丁寧って大事ですね、、、





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・おからと鮭の米粉ケークサレ
・グリーンスムージー

米粉ケークサレを久々に作りました
フィリングはおからと鮭、ピーマン、パプリカ、たまねぎ
ノンエッグノンバターノンフラワー、、、もう拘らなくてもいいんちゃうかな、と自分でも思いますけどね、、、

グリーンスムージーも久々に。
寒い季節には身体が冷えそうでちょっと作る気にならなかったのですが、
暖かくなってくると飲みたくなりますね

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このときのはバナナと水菜、りんごを少し
息子にも飲みやすいように少し甘めにしました
すべて生で食すので、有機もしくは無農薬のものを使っています
特に葉物は農薬が多く使われているので気をつけています

体操教室後の昼食だったので、身体に染み渡って気持ちよかった~!

春はデトックスの季節でもあるので、またグリーンスムージーはじめようかな





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・ごはん
・鶏つくねじゃが
・白菜と岩海苔のお味噌汁
・ブロッコリーの胡麻和え

鶏つくねじゃがは昔むか~し母から教わったレシピ
鶏つくねがふわふわですごく美味しくて、家族みんな大好きでした
仕事で家をあけることが多く、料理もあまりしなかった母の数少ない得意料理(笑)
懐かしい(●´ω`●)ゞ









(398日目)

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・おからと鮭の米粉ケークサレ
・お味噌汁
・りんご

和洋~なごはん(´ε`;)
ごはんを炊くのを忘れてた
旦那のお弁当が無い日でよかった~、、、






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・小豆おにぎり
・鶏つくねじゃが
・ブロッコリー、トマト

残り物弁当~
ごめんね、、、





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・ごはん
・鯖のグリル焼き
・にんじんとごぼうのお味噌汁
・切干大根とピーマンの炒め物

酔いそうな画像でスミマセン、、、
切干大根の炒め物
こちらもマクロビ本でみたのを参考に。
戻した切干大根に米粉をつけて炒めています
煮物とはまた違ったかんじで美味しかった~
息子もがっついてました




マクロビ本
まずはやはり久司先生のから











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by coco_a13 | 2012-04-27 13:52 | 幼児食(1歳7ヶ月)

春のかおり

八重桜を頂きました
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散歩の途中、綺麗に花をつけた立派な木が工事現場で切り刻まれていたので、
みんなで貰って帰りました


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可愛いピンク色と、桜の香りに癒されます
もう桜の季節も終わりですね











こちらは桜の米粉シフォン
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友人が遊びに来てくれたときに作りました
卵と米粉、甜菜糖、米油、豆乳
紅麹か桜あんでもあればピンク色のシフォンにしたかったのだけど、
急だったので何もなく、、、
桜の花と葉の塩漬けを刻んで混ぜています
ほんのり桜の香りと塩気のあるシフォン
今回はしっかりと膨らみました



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あんこを添えて、ミルクプリンと一緒にデザートプレート





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豆乳を切らしていたので、牛乳で。
いちごソースを合わせました
春ですね~

というか、急に暖かくなってもう初夏のようですね、、、



いちごと言えば、いちご酵母
ストレートで使って、最後はいちごの実も混ぜ込んで使い切りました


こちらは豆乳ハース
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いちごジャムタブレット入り
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旦那が喜んで食べてました
旦那の中でパン=お菓子なようです
パンはパン!
お菓子とは違うのに~!
わからんヤツめ、、、





あとロールパンも焼きました
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こちらはチョコチップ入り
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触ると潰れる柔らかさ
というか潰れすぎて見た目悪いですね^ ^;
ふわふわですが軽すぎず、酵母らしいむっちり感もあって美味しかったです
成形はスルーで、、、
前よりはすこーしマシかなぁ、、、


いちご酵母、元気だし風味もよかったけど、新鮮なうちに使い切れてよかった♪
季節ものなので短い期間しか楽しめませんが、それはそれで良いですね
また来年起こそう♪





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by coco_a13 | 2012-04-25 06:13 | パン

きなこの米粉ビスケットと息子ごはん

きなこの米粉ビスケット
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久々に作ったかも
ちょっと焼き色が付きすぎてますが、、、
息子は『ぶ~ぶ~♪』と喜んで食べてくれます

先月ひょこちゃんあっこちゃんにお会いしたときにも差し上げました
それ以来かな、、、

レシピ、お問い合わせ頂いてたのにUPできてなくてすみません
配合記載しておきますね
いつも適当に作るので、また変わるかも知れませんが、、、ご参考までに。


きなこの米粉ビスケット
【材料】
米粉(上新粉可)・・・50g
きなこ・・・20g
きび砂糖・・・10g~
菜種油・・・15g~
豆乳・・・15g~

差し上げたときのものがこの配合だったのか定かではないのだけど、、、ごめんね
だいたいこんな感じで作っていて、いつも息子用には砂糖を5gくらいにしています
菜種油を20gに増やすとさくさく感がUPします(当たり前か、、、)
豆乳で硬さを調整してください

このビスケットはきなこ効果でさっくり食べやすいです
息子も喜んで食べますが、旦那もお気に入りです(´ε`;)





***
息子ごはんの記録

(395日目)

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・りんご酵母のさつまいも米粉パンケーキ
・野菜スープ
・日向夏

久々にパンケーキでも焼こうかな、と思い立ちりんご酵母で仕込みました
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米粉と甘麹、りんご酵母の生地にふかしたさつまいもと黒胡麻を混ぜて。
ちょっとさつまいもを入れすぎて見た目悪いですが(´ε`;)
こう見えてふかふかに焼きあがったのです、、、

息子は大喜びで食べてくれました
こんなに喜ばれると、もっと食べさせたいと思ってしまう
けど、パンケーキはおやつみたいなものだからね
息子にはきちんとしたごはんを食べさせることが優先です、、、







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・ごはん
・鮭とじゃがいものパン粉焼き

時間がないとこんなもんですな、、、
材料切って器に並べて焼いただけ






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・ごはん
・おからつくね
・かぶと春菊のお味噌汁
・パプリカのソテー

つくねはおから、鶏胸挽肉、干ししいたけ、ひじき、にんじん、たまねぎ入り

国産のパプリカが安くなってきました
もう夏野菜の季節になるんですね
早いな~









(396日目)

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・きなこおにぎり
・かぶと春菊のお味噌汁
・白菜とわかめのゆかり和え
・にんじん






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・おからのラグーパスタ
・小松菜と日向夏のサラダ

前日のおからつくねとパプリカのソテーを刻んでトマトとあわせてラグーソースにしています





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・ごはん
・鰯の春巻き
・水菜と高野豆腐のお味噌汁
・かぼちゃ、アスパラ

鰯の春巻き
さんが焼きという鰯とたまねぎを叩いたものを丸めて焼いた料理があるのですが、
そちらを参考に鰯とたまねぎ、生姜、味噌を叩いたものを春巻きの皮で巻きました
丸めて焼いたものでも良かったのですが、前日も同じような焼き物だったので少し変えました
生姜が鰯の臭みを消してくれて、たまねぎの甘みもでていて美味しかったです
また作ろう♪





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by coco_a13 | 2012-04-25 05:32 | 幼児食(1歳7ヶ月)

甘糀酵母の米粉おからワッフル

息子ごはんの記録


(389日目)

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・甘糀酵母のおから米粉ワッフル
・切干大根のスープ
・菜の花とじゃがいものおかか和え

先日作った甘糀から起こした甘糀酵母で米粉ワッフルを焼きました
いつも米粉に発酵が必要なのかな?と思いながら実験できず、一応オーバーナイト発酵
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材料は米粉、おから、甘糀酵母、豆乳、甘糀
お米づくしなワッフル(笑)
ぷっくりもっちりできました
甘糀、お米の優しい甘さで美味しい~
賞味期限が短いのが難点ですが、、、また作りたいな






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・ごまおにぎり
・レタスとひじきの水餃子スープ
・かぼちゃ

前日の餃子を使ってスープ
昆布だしベースにお醤油少々で調味しています




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・ごはん
・鮭の塩麹漬け焼き
・大根とにんじんのお味噌汁
・里芋の煮物

塩麹漬け焼き
塩麹で漬けるだけで、甘みも旨みも増すんですね~
息子用には漬けるというよりうっすら塗ったかんじですが(笑)
簡単で助かります





(390日目)

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・里芋おかかごはん
・大根とにんじんのお味噌汁
・レタスとひじきの卵焼き

前日の里芋の煮物をおかかと一緒にごはんに混ぜました
里芋ごはん、ほっこり美味しい♪





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・鮭とブロッコリーのおにぎり
・さつまいも、きゅうり、トマト、りんご

この日は1日おでかけだったので、
テーブルの無いところでも摘んで食べられるお弁当(笑)





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・ごはん
・豚肉とキャベツの甘辛生姜炒め
・白菜と干し椎茸のお味噌汁
・春菊の胡麻和え、かぼちゃ

甘辛生姜炒め
シンプルにしょうが焼きって作ったこと無いな~と思ったけど、
単品にすると野菜が少ないのでキャベツをたっぷりプラス
マクロビ本にあったウォーターソテーにして、たまねぎとキャベツの甘みをしっかり出しました
生姜のすりおろしを結構多めに入れて、調味はお醤油とみりん
今のところ息子ごはんでマクロビを実践するつもりはないのですが、
化学調味料などを使わない自然な味付けや野菜の美味しさを引き出す調理法がとても勉強になります

息子はおかわりして食べました
残ったら翌日に丼ものにしようと思ってたのに、、、残念(´ε`;)





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by coco_a13 | 2012-04-20 05:45 | 幼児食(1歳7ヶ月)

米粉の柚子シフォンなど

先日ママ友さんの集まりで焼いた米粉の柚子シフォン
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型出し失敗~、、、
ぼろぼろです

17センチ型で、卵3個に米粉、豆乳、米油、柚子ジャム
何をつくろうかなと思い久々にシフォンなんぞ焼いてみたけど、
何でもそうですけど、コンスタントに焼かないとダメですよね~
高さも出ないし、キメは粗いし、、、

お出ししましたけどね(´ε`;)
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個人的な好みであんこ添え


お子様用にオレンジミルクゼリー
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丁度清見オレンジの小粒サイズがあったので、
中をくり抜いて牛乳と合わせてアガーで固めて流し込みました


このときは大人5人&子供11人、、、
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春休みのため、子供達勢ぞろいでした
家の中は託児所化し、どこかで誰かが泣いていたり、
自分の子供がどこにいるのかわからない状態(笑)

でも大人も子供も楽しかった~


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以下息子ごはんの記録

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by coco_a13 | 2012-04-10 06:36 | 幼児食(1歳6ヶ月)

米粉の焼きドーナツ

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米粉で焼きドーナツを作りました
卵もバターも入った、いつもの息子用とは違うリッチなドーナツ
バターの半量は菜種油にしたり、お砂糖の量を控えたりして気持ちヘルシーにしましたが、
甘さも控えめながらしっかりとあり、普通の(笑)焼きドーナツになりました

泣かない粉糖でおめかしして、
こちらはママ友さん宅への手土産になりました
子供はやっぱりこういうたまご味の優しいお菓子が好きなんですよね

チョコレートでデコしてもいいかな~と思ったのですが、
チョコ解禁待ちの子も多いので粉糖のみにしました


レシピはこちらにUPしています
cotta recipe circle 米粉の焼きドーナツ by cocoa


こちらはレシピブログさんの姉妹サイト、子育てスタイルさんと
cottaさんのコラボ連載『親子で作ろう♪おやつレシピ』でも掲載頂いています。


他にも手土産にぴったりの可愛いスイーツたちが掲載されています
宜しかったら覗いてみてください♪



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以下息子ごはんの記録




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by coco_a13 | 2012-04-07 22:34 | 幼児食(1歳6ヶ月)

いちごの米粉焼きドーナツ

こちらはママ友さん宅への手土産で焼いた米粉ドーナツ
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このときはいつも息子用に焼くドーナツとは違って、
卵もアーモンドパウダーもバターも使ったリッチな生地
これがきっと一般的な焼きドーナツかな?

以前cottaさんより頂いたいちごのつぶジャムを入れて、いちご味
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甘さ控えめ、バターや卵を使わないものばかり食べていたせいか、
1個味見しただけで胸焼けが(´ε`;)
歳かな??(笑)
でも子供はこんな優しいたまご味が大好きですね
ぽこぽことよく食べてくれました


ほかにも、今週は毎日角食を焼いたりしていますが、画像に収める余裕もなく、、、
気がつけばもう木曜
今週は春休みに入ったこともあり予定がぱっつぱつです
毎日どこかへ行ったり来客があったり、、、
ハハはちょっと体力的にしんどいですが、息子が楽しそうに遊ぶ姿を見ると癒されます
大人同士でおしゃべりするのも楽しいし♪
少しずつ温かくもなってきて、おでかけもしやすくなりました
また冷え込むそうですが、、、

季節の変わり目、皆様も体調を崩さないようにお身体ご自愛ください




***
息子ごはんの記録

(368日目)

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・きのこリゾット
・トマトと厚揚げのサラダ

前日のきのこのポタージュを使ってリゾット
オートミールも少し入れました
ちょっと多いかな~??と思いましたが、息子はおかわりを要求!
朝から良く食べます




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・トマトソースうどん
・きゅうりと大豆のサラダ

以前作ったトマトシチューを冷凍していたものをソースにしました
冷凍は味が落ちるのはわかっていますが、忙しいときはやっぱりストックがあると便利




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・ごはん
・カジキのソテー
・キャベツのお味噌汁
・さつまいもとひじきの煮物






(369日目)

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・しらすとひじきのおにぎり
・お味噌汁
・ほうれん草の胡麻和え、さつまいも

おにぎりに混ぜたひじきとにんじんは、前日の煮物の残りを刻みました
うっすらお出汁の味がついているので炊き込みご飯風になってます




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・鮭とごぼうの炒めごはん
・かぼちゃとアスパラのサラダ

時間の無いときは炒めごはん、、、
最近マンネリも甚だしくて息子に申し訳ない、、、
しかも買い出しにいく時間もなくて食材が乏しい
今日はいけるかな~、、、明日かな、、、




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・ごはん
・鶏の照り焼き
・ほうれん草とコーンのお味噌汁
・じゃがいもとブロッコリーの煮物




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by coco_a13 | 2012-03-29 08:39 | 幼児食(1歳6ヶ月)

おからの焼きドーナツ

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おから入りの焼きドーナツを作りました
こちらは薄力粉を使って、生おからと卵と菜種油

焼きドーナツ、
お豆腐入れたりヨーグルト入れたりといろいろ作ってみるのですが、
イマイチ焼きドーナツの定義がわかりませ~ん(>_<)

油で揚げないからヘルシーなイメージなのですが、
生地に油脂を加えるのを考えるとドッチがヘルシー??と思ったり。

あと、美味しさを求めると、
アーモンドパウダーを入れるといいな~と思うけど、
そうするとフィナンシェ?みたいな(´ε`;)

とりあえずドーナツ型で焼いてたらOKなのかな~??



このときのおから入りのは、さくっとふんわりしていて、
パンケーキみたいな味でした
市販の焼きドーナツってこんな感じかも
やっぱ卵は入れるべきなのかな~、、、


こちらはホワイトデーにお返しで作ったもの
近所の女の子にあげました~
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簡易ラッピングでスミマセン~
こちらはcottaさんで購入したサンド用の袋を使っています
中もワックスペーパーで丈夫だし可愛いので、ちょっとしたものを入れるのによく使っています

2歳の女の子
喜んでくれてよかった~

息子は自分が食べれるものと思っていたので、かなりご立腹
ほんまにどんだけ食いしん坊(笑)





こちらはまた別の日、ママ友さんたちとの集まりで焼いたもの
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久々のなかしほさんレシピ
レーズンサンドと胡麻スティック

レーズンサンドは初めて作ったけど、優しい味で美味しい~
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実はレーズンのお菓子があまり好きではなくて(´ε`;)
パンに入ってるのは全然大丈夫なんだけど、、、
でも作ってみたら美味しかった!
お子様達にも好評でした♪

胡麻スティックは何回も作っていて、間違いない美味しさ
黒胡麻がなくて金胡麻ミックスしちゃいましたが。



あと米粉の桜フィナンシェ
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生地に桜あんを混ぜ込み、お花をトッピング
米粉と卵と砂糖、ぐるぐる混ぜて焼くだけなので簡単
油脂には米油を使いました
無難に焼けば普通にできるんだな~と思った
いつもは実験しすぎなので(´ε`;)


子供達は元気に遊びまわって、息子もまぁまぁゴキゲンで遊んでくれてよかった~
先輩ママさんを見ていると、子供への接し方とか、いろいろ勉強になる
今までは赤ちゃんだったのでしつけとか考える必要なかったけど、
これからは良いこと悪いことなどなど教えていかないといけない
これからが本当の育児なのかな~と考えると、身の引き締まる思いでした(;´Д`)ノ




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今月cottaさんではクロアのドーナツメーカーが44%オフの4,914円!!

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by coco_a13 | 2012-03-18 05:32 | お菓子

きなこの米粉ワッフル

先日お問い合わせいただいてから、
米粉ワッフルも配合計らな~と思っていたのですが、
実は以前黒豆きなこの米粉ワッフルで配合書いてますね、、、

こちらは大人用なので甘め(といっても控えめ)なので、
黒豆とか砂糖を減らしたら大丈夫なのでは?と思い、、、
ほんとに大丈夫かな~?と作ってみました
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ちょっと綺麗に焼けていませんが、、、
できました

大丈夫そうなので配合書いておきます
リエージュタイプではなく、
外がカリカリ中がもちもちのアメリカンワッフルというかんじです


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【きなこの米粉ワッフル】

■材料■(10cm×10cm 約3枚分)
製菓用米粉・・・100g
きなこ・・・20g
ベーキングパウダー・・・4g
砂糖・・・5g~
豆乳・・・65g~80g
水・・・50g~80g


■作り方■
①ボウルに米粉、きなこ、砂糖、ベーキングパウダーを入れ、
  豆乳と水を加えて混ぜる。

②ワッフルメーカーに流し込み、5分程度、表面に焼き色がつくまで焼く。

作り方、要らなかったですね、、、(;´Д`)ノ

息子用には砂糖は加えません
米粉は粉自体に甘みがあって、きなこも入れてるので砂糖なしでも食べれます
大人が召し上がるには難しいかも知れませんが(´ε`;)

豆乳は牛乳に変えても、水を足してもできます
水で作ると、おせんべいみたいです(笑)
それはそれで美味しいですけどね~

水分量は使用する粉によって大きく変わります
製菓用米粉と上新粉でつくってみたのですが、
製菓用米粉だと130gくらいでいいのですが、上新粉だと160gは必要でした
種類によってはこの範囲に収まらないものもあるかも知れません

生地は柔らかめで、すくうとトロトロと落ちます
さらさらまではいかないくらいです

もし宜しければ、お試しください
今度は卵入りとかおから入りとかも作ってみたいな~と思っています


ちなみに、今回こちらのきなこを使いました
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南目製粉の青豆粉
栄養豊富で味も香りも良い国内産青大豆を100%使用したきなこだそうです

通常のきなこと比べると青っぽい色で、風味が全然違います!
芳ばしくていい香り!そして大豆の濃い味~
最近のお気に入りです






以下、息子ごはんの記録です

(348日目)


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・おにぎり
・大根と高野豆腐のお味噌汁
・白菜とツナの卵とじ
・小松菜の胡麻和え





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・かぼちゃと蓮根のパニーニサンド
・鶏肉と白野菜のスープ
・ブロッコリー、八朔


パニーニは先日の豆乳山@りんご酵母で。

白野菜は、はくさい、たまねぎ、大根
母のご友人から頂いた冬野菜をたっぷり使いました
息子はしっかり2杯!





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・ごはん
・鯵の甘酢あんかけ
・じゃがいもとたまねぎのお味噌汁
・キャベツ巻き


甘酢あんかけ、というよりラビゴットソースのような、、、
トマトときゅうりにお酢とお醤油で調味してます
息子は喜んで食べたくれたけど、
季節感ないな~!反省です、、、(/TДT)/

キャベツ巻きは、
胡麻で和えたほうれん草とにんじんを茹でたキャベツでくるくる
前に梅味でも同じようなの作りましたが、、、
胡麻味も好評でした
大人はポン酢で頂きました



***
最近朝に更新が出来ていません、、、
ワタシが起きようとすると、息子が目を覚ますのです
息子を挟んで向こう側には旦那も寝ているのですが、
旦那ではダメなようです

旦那はかなりイジけてました(笑)
そしてワタシも自由時間が減って残念

まぁまた寝るようになると思うので、のんびり様子をみようと思います





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by coco_a13 | 2012-03-08 14:46 | 幼児食(1歳5ヶ月)